Úgy látszik, hogy a nagy mennyiségű testzsír a DNS jellegzetes kémiai változásaival jár együtt – ez megmagyarázhatja, hogy a kövérség miért növeli egyes krónikus betegségek kockázatát.
Ha egyetlen egészséges növényi olajat kellene megnevezni, a többség valószínűleg az olívaolajat említené. De mitől különleges – ha egyáltalán az – az olívaolaj?